herr mika | Mikael GB Horſtmann
herr mika schreibt über…
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herr mika macht eine Pause – durchatmen, neu sortieren und besser organisieren. Im Herbst 2026 kehrt herr mika mit neuen Projekten zurück.
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Julia Gaßmann im Gespräch mit Mikael Horstmann über Sitte und Brauch Mikael Horstmann ist Kurator im Museum für Tafelkultur und Kochkunst in Frankfurt am Main. Dort habe ich mich mit ihm zum Gespräch über Sitte und Brauch in Bezug auf Essen und Kochen getroffen. Er gibt Seminare zum Thema Etikette und Gastgeben, hat lange Zeit…
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In diesem Text schreibe ich über die nonverbalen Zeichen, mit denen Gastgeber:innen, Gäst:innen und das Servicepersonal kommunizieren können. Es werden die Fragen beantwortet: In welcher Reihenfolge benutze ich das Besteck? Wie und wann lege ich das Besteck ab? Was mache ich mit der benutzten Serviette, wenn ich den Tisch verlassen muss? Gedecksprache Es ist oft…
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Die Mandel – Die Schöne und Noble aus dem Morgenland Mandeln sind heute alltäglich, man rührt sie morgens ins Müsli und knabbert sie abends in der Bar zum Cocktail. Und was wäre Weihnachten ohne gebrannte Mandeln, Makronen, und die vielen mit Mandeln dekorierten Gebäcke? Ohne Marzipan würde man viel seltener an Lübeck denken, ist die Stadt…
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Wer denkt nicht vor allem an Hamburg, Bremen und Ostfriesland, wenn über Tee und dessen Geschichte in Deutschland gesprochen wird? Wer denkt da schon an Frankfurt am Main? Oder an die weit im Binnenland liegenden deutschen Städte, aus denen uns die ältesten Hinweise auf Tee in den sogenannten Apothekertaxen überliefert sind? Diese Städte liegen mit…
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In diesem Text schreibe ich über, wie ein Tisch in verschiedenen Regionen und Zeit eindeckt wird oder wurde. Es werden die Fragen beantwortet: Wo gehören Geschirr, Besteck und Gläser in einem Gedeck hin? Wie unterscheiden sich die Eindeckungen in Deutschland, Österreich, Frankreich, Großbritannien und in den USA? Wie haben sich die Tafeleindeckungen über die Zeit…
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Die Bereitung von Tee ist eine kunstvolle Beschäftigung. Im Gegensatz zum Kaffee ist je nach Teeart und -sorte zu bedenken, wie heiß die Temperatur des Wassers und wie lange diesem die Teeblätter ausgesetzt sein sollen. Zudem muss man dem Tee Raum geben, nur ungern lässt er sich in Teeeier oder -beutel zwängen. Am Liebsten entfaltet…
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Aus: Köhler‘s Medizinal-Pflanzen in naturgetreuen Abbildungen mit kurz erläuterndem Texte. Band II, Gera-Untermhaus 1890 Syn. Camellia viridis Lk. C. Bohea Griff. Thea chinensis L. Th. Bohea L.Th. viridis L. Th. stricta Hayne. Theestrauch, Chinesischer Thee – Thé – Green Tea, Black Tea, Bohea Tea, Pekoe. Familie: Ternstroemiaceae; Gattung: Camellia L.; Thea L. Die verschiedenen Formen des Theestrauches, welche man früher in die Gattungen Thea und Camellia spaltete, werden gegenwärtig auf die…
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Theezubereitung Franz Žemlička Aus: Franz Žemlička, Buch der Kammerdiener, Wien/Pest/Leipzig 1898 Thee im engen Kreise Wenn zu einem Thee nicht viele Gäste kommen, wird gewöhnlich mehr einfach verfahren, um einen Unterschied zwischen etwas Grossem und Feinem zu haben, aber trotzdem muss das Arrangement so schön und regelrecht durchgeführt werden wie bei allem anderen. Das Service…
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Von der Bereitung des Thees / Etwas über Thee-Geräthe / Etwas über Thee I. H. Hoch Aus: Vollständiger Theetisch, oder die Kunst, einem vornehmen Zirkel auf das Eleganteste zu serviren. Ein Rathgeber für angehende Mundköche, Wirthe, Hausfrauen, Köchinnen u. besonders Haushälterinnen, Dresden 1865 Von der Bereitung des Thees In auserwählten Zirkeln war es schon längst,…
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Von Herba Thee, oder auf Jappansch Tzshë noky George Meister Aus: Der Orientalisch-Indianische Kunst- und Lustgärtner, Dresden 1692 Dieses ist ein Pusch-Gewächse / drey biß vier Schuch hoch / welches in Jappan zwischen ihren Korn- und Reiß-Feldern / gleich wie in Europa auff denen Reinen die Schleen oder Hahnputten[1] / wachsen. Seine Blätter sind wie Kirsch Blätter…
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Thea viridis L. & Thea Bohea L. et Thea stricta Hayne. – Bohea var. L. Maximilian Friedrich Weyhe, J. W. Wolter, P. W. Funke, Theodor Friedrich Ludwig Nees von Esenbeck Ilustrationen: Aimé Henry Aus: Plantæ medicinales oder Sammlung offizineller Pflanzen, 9. Lieferung, Düsseldorf 1829 Thea viridis L. (Der Grüne Thee.) Linné Clas. XIII. Polyandria. Ord. 1. Monogynia.Jussieu Clas.…
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Gemäß dem Eintrag im Deutschen Wörterbuch von Jacob und Wilhelm Grimm bezeichnet Tafelbrot feines weiszes brot für die herrentafel, also Baguette, Brioche oder anderes Gebäck, das für würdig befunden wurde, auf einer hochherrschaftlichen Tafel verspeist zu werden. Es ließ sich aber auch für andere Zwecke nutzen; die Handhabung und der Genuss wurden einigen Regel unterworfen. In…
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Faire chabrot ist eine ländliche französische Art, das Essen einer Suppe zu beschließen, indem ein Teil des zur Suppe getrunkene Weins zum Rest in den Teller geschüttet wird. Anschließend wird der Teller an die Lippen geführt und ausgetrunken. Ein Londoner Restaurant „Chabrot Bistro d’amis“ führte diese alte esskulturelle Besonderheit als Namen. In Italien gibt in…
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Begriffe, Systematisierung und Abgrenzung Besteck ist die Bezeichnung für Werkzeuge, auch Tafelgeräte genannt, zur Vorbereitung und Einnahme von Speisen und kommt als Messer, Gabeln, Löffel und Stäbchen, aber auch als Zangen, Scheren, Hobeln und Drahtschneider vor. Dazu gehören aber auch Reinigungsgeräte wie Tischroller oder Tischbröselabziehklingen zum Entfernen von Speiseresten. Begriffe für Segmente von Messer, Löffel…
